Receta: Lonches de pierna estilo Jalisco

Los exquisitos lonches de pierna forman parte de otras de las comidas favoritas que se pueden disfrutar en Jalisco, con el especial sabor que le da el birote salado con los frijoles refritos y la pierna adobada. Una delicia muy fácil de preparar desde casa.

Ingredientes para el adobo:

  • 1 chile ancho.
  • 5 chiles guajillo.
  • 3 ajos.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 8 ó 10 clavos.
  • 1 ó 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de aceite.
  • Sal al gusto.

Ingredientes para los lonches:

  • 10 birotes salados.
  • 1 kilo de pierna de cerdo.
  • Frijoles refritos.
  • Crema de leche entera.
  • Jitomate rebanado.
  • Cebolla fileteada.
  • Chiles jalapeños.

Procedimiento:

  1. Cocer la carne con agua y sal, por 40 minutos a presión.
  2. Desvenar los chiles y meterlos en agua caliente para que se suavicen, y posteriormente licuar junto con el ajo, sal al gusto y todas las especias, agregando un poco del caldo de la carne cocida.
  3. Una vez licuada la salsa, se fríe con un poco de aceite y se le agrega un poco más de caldo para disminuir lo espeso.
  4. Rebanar la pierna y freírla con un poco de aceite, para posteriormente bañarlas con el adobo preparado y colocar en el mismo sartén los virotes rebanados con el migajón hacia adentro para que queden crujientes.
  5. Una vez listo, untar los birotes con crema y frijoles, después colocarles la carne adobada, y terminar de adornar con el jitomate, la cebolla y los chiles jalapeños.

En este video también se muestra el procedimiento para preparar los lonches.

Ahora sí, a disfrutar de los exquisitos lonches de pierna.

Fuente: Zona Guadalajara